Dollie Rezept · Pasta & warme Küche

Trüffel-Mayo-Pasta
mit Champignons

Tagliatelle, gebratene Champignons und eine sanft gebundene Sauce aus Dollie Trüffel Mayo und Pastawasser.

Ca. 25 Min. · Einfach · 1, 2, 4 oder 6 Portionen

Für besondere Pastamomente

Cremig, würzig, fein mit Trüffel

Die gebratenen Champignons bringen Röstaromen, Parmesan sorgt für Würze. Dollie Trüffel Mayo wird erst nach dem Kochen mit etwas stärkehaltigem Pastawasser unter die Nudeln gehoben. So entsteht eine cremige Sauce, ohne die Mayo aufzukochen. Frischer Trüffel ist als Finish möglich, aber für den Trüffelgeschmack des Rezepts nicht nötig.

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Zutaten

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Für die Pasta

100 g200 g400 g600 g Tagliatelle
75 g150 g300 g450 g braune Champignons
¼½11½ Schalotte
5 g / 1 TL10 g / 2 TL20 g / 4 TL30 g / 6 TL Butter oder Olivenöl
30 g60 g120 g180 g Dollie Trüffel Mayo
10 g20 g40 g60 g frisch geriebener Parmesan
25–40 ml50–80 ml100–160 ml150–240 ml aufgefangenes Pastawasser
einige Tropfen¼ TL½ TL¾ TL Zitronensaft
nach Geschmacknach Geschmacknach Geschmacknach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

1 TL2 TL4 TL6 TL Petersilie, fein gehackt
nach Geschmacknach Geschmacknach Geschmacknach Geschmack zusätzlicher Parmesan
nach Wunschnach Wunschnach Wunschnach Wunsch frischer Trüffel, optional

Das Pastawasser nach und nach zugeben. Die genaue Menge hängt davon ab, wie viel Feuchtigkeit die Nudeln aufnehmen.

Schritt für Schritt

So geht’s

Pasta kochen

Tagliatelle in gut gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas stärkehaltiges Kochwasser auffangen.

Pilze kräftig braten

Champignons in Scheiben schneiden, Schalotte fein würfeln. Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons bei mittelhoher Hitze braten, bis sie gebräunt sind. Schalotte zugeben und kurz glasig werden lassen. Mit Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Sauce sanft binden

Die abgegossene Pasta zu den Pilzen geben. Dollie Trüffel Mayo zunächst mit etwas warmem, nicht kochendem Pastawasser in einer Schüssel glatt rühren und mit den Nudeln vermengen. Nach Bedarf weiteres Pastawasser einarbeiten, bis die Pasta seidig überzogen ist. Nicht mehr aufkochen.

Abschmecken und servieren

Geriebene Parmesanmenge unterheben. Mit wenigen Tropfen Zitronensaft, Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken. Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Petersilie und zusätzlichem Parmesan vollenden. Wer mag, hobelt etwas frischen Trüffel darüber.

Henk’s Tipp

Die Pfanne vor dem Einrühren der Trüffel Mayo vom Herd nehmen. Wenn die Sauce zu fest wird, lieber löffelweise warmes Pastawasser nachgeben statt erneut zu erhitzen.

Das passt zum Rezept